一位 74 岁的老年人在女儿的陪伴下特地来我门诊求证这样一个问题：很喜欢吃鸡蛋，昨天。每天吃 3 个行不行 ? 手里拿着一份剪报，那文章说吃鸡蛋每天 3 个比较合适 ) 看了一下他提供的化验单，总胆固醇稍高、高密度脂蛋白胆固醇 ( HDL C 降低， 美肤宝低密度脂蛋白胆固醇 ( LDL-C 和甘油三酯正常。仔细研读了那篇讲每天吃 3 个鸡蛋的豆腐块 ” 文章，鸡蛋属高蛋白、人体每天需要六七十克蛋白质、消化吸收率 ..... 纭纭，都是些不靠谱的呓语。

且易吸收，每天吃 3 个鸡蛋到底行不行呢 ? 那就必须知道里面都有什么。 3 个鸡蛋 ( 按可食 150 克红皮鸡蛋计 ) 含有水 111 克、蛋白质 19 克、脂肪 17 克 ( 其中饱和脂肪酸 5 克 ) 碳水化合物 2 克、矿物质 1.5 克、胆固醇 878 毫克以及少量维生 美肤宝素。鸡蛋营养十分丰富。但其所含饱和脂肪酸和胆固醇却是两种值得注意的有害成分 — 尤其是对老年人和 ( 或 ) 血脂异常者。

普通成年人 ( 包括老年人 ) 每天摄入的胆固醇应 <300 毫克 ; 依照卫生部发《中国成人血脂异常防治指南 2007 建议，如果说鸡蛋中所含饱和脂肪酸并不是最高的那么鸡蛋中所含胆固醇无疑是食物中的佼佼者 ” 878 毫克胆固醇是什么 美肤宝概念呢 ? 依照中国营养学会《中国居民膳食指南 2007 建议。血脂异常者每天摄入胆固醇应 <200 毫克。一句话， 3 个鸡蛋所 美肤宝含 878 毫克胆固醇，已经逾越最高规范 2 倍 ~3.4 倍 ! 这还不算他通过其他食物摄入的胆固醇 ) 如此吃下去，一定要出问题的怀疑，这位老人的血脂异常很可能与长期嗜食鸡蛋有关 ( 据他自己讲，过去吃的鸡蛋更多，现在每天吃 3 个已经是减少的

而卵磷脂具有降低胆固醇的作用，经常看到有一些人喜欢这样狡辩：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂。所以鸡蛋中的胆固醇缺乏为虑。 美肤宝这绝对是一厢情愿的臆测，没有任何一个正式机构或报告建议说，当伴随卵磷脂一起摄入时，胆固醇就不用加以限制了

这也是中国居民膳食指南 2007 权威建议。不过，每天最多只能吃一个鸡蛋。这位老人实在太爱吃鸡蛋了不愿意放弃，怎么办呢 ? 建议是每天只吃 1 个鸡蛋黄，鸡蛋清 ( 白 ) 可以吃 2~4 个。因为鸡蛋中的胆固醇 ( 以及饱和脂肪酸 ) 都集中于鸡蛋黄中，蛋清中基 美肤宝本不含。

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